PASTELERÍA Y PANADERÍA

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PASTELERÍA Y PANADERÍA

Características

Duración:
60 horas

Precio:
390 €

Modalidad:
Online

Estado del curso: ABIERTO

El curso ofrece conocimientos para aprender a caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en función de su composición, producción, servicio y resultados finales que se obtienen, así como también caracterizar los diferentes tipos de guarnición/decoración aplicables a la pastelería repostería en función de los géneros que la componen, formas y esquemas de presentación, y tipos de servicio que se ofrecen.

OBJETIVOS:

  • Especificar el nivel de calidad y características organolépticas de los géneros que se deben utilizar en unidades de producción de elaboraciones pasteleras en función del servicio que se realiza, condiciones de caducidad y temperatura de consumo.
  • Tener en cuenta la oferta de productos de pastelería y repostería en función de la oferta de materia prima, tipos de establecimientos, servicio y presentación predeterminados.
  • Valorar los resultados finales obtenidos en función de los estándares de calidad predeterminados.
  • Realizar variaciones en las elaboraciones de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con su posible oferta comercial.

Se aprende mediante  18  temas  multimedia,  dos  de  ellos  con  elaboración  de  recetas  de panadería y pastelería.

TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA

  1. Identificación y características de la harina.
  2. Identificación y características de la azúcar.
  3. Clasificación y comercialización del azúcar.
  4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería.

 

TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES

  1. Gasificantes, conservantes y productos análogos.
  2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas.
  3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería.

 

TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES

  1. Características y clasificación de cremas y rellenos.
  2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes.

 

TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

  1. 1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas.

 

TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS

  1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas.
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
  5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

 

TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS

  1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas.
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

 

TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS

  1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
  5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

 

TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS

  1. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II

 

TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES

  1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

 

TEMA  10.  CARACTERIZACIÓN  Y  CLASIFICACIÓN  DE  PRODUCTOS  PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN

  1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
  2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I
  3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II
  4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III
  5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV
  6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V

 

TEMA    11.    DECORACIÓN    Y    PRESENTACIÓN    DE    ELABORACIONES    PASTELERAS    Y    DE REPOSTERÍA.

  1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I
  2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II
  3. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III

 

TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

  1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I
  2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
  5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

 

TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL

  1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I
  2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II
  3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III
  4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV

 

TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.

  1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales I
  2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales II
  3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales III
  4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales IV
  5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales V

 

TEMA    15.    SISTEMAS    Y    MÉTODOS    DE    CONSERVACIÓN,    ENVASADO,    ROTULADO,    Y ETIQUETADO,   PARA   ELABORACIONES   OBTENIDAS   EN   EL   ÁMBITO   DE   UNA   COCINA   U OBRADOR.

  1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I
  2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II
  3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III

 

TEMA     16.     PROCESOS     DE     PRODUCCIÓN     CULINARIA.     DESCRIPCIÓN     DE     POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.

  1. Procesos de producción culinaria I
  2. Procesos de producción culinaria II
  3. Procesos de producción culinaria III
  4. Procesos de producción culinaria IV

 

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA

  1. Recetas de pasteleríaI
  2. Recetas de pastelería II
  3. Recetas de pastelería III

 

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA

  1. Recetas de panadería I
  2. Recetas de panadería II
  3. Recetas de panadería III

 

Manual de Pastelería y Panadería

TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL

Descripción

El curso ofrece conocimientos para aprender a caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en función de su composición, producción, servicio y resultados finales que se obtienen, así como también caracterizar los diferentes tipos de guarnición/decoración aplicables a la pastelería repostería en función de los géneros que la componen, formas y esquemas de presentación, y tipos de servicio que se ofrecen.

OBJETIVOS:

  • Especificar el nivel de calidad y características organolépticas de los géneros que se deben utilizar en unidades de producción de elaboraciones pasteleras en función del servicio que se realiza, condiciones de caducidad y temperatura de consumo.
  • Tener en cuenta la oferta de productos de pastelería y repostería en función de la oferta de materia prima, tipos de establecimientos, servicio y presentación predeterminados.
  • Valorar los resultados finales obtenidos en función de los estándares de calidad predeterminados.
  • Realizar variaciones en las elaboraciones de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con su posible oferta comercial.
Metodología

Se aprende mediante  18  temas  multimedia,  dos  de  ellos  con  elaboración  de  recetas  de panadería y pastelería.

Contenidos

TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA

  1. Identificación y características de la harina.
  2. Identificación y características de la azúcar.
  3. Clasificación y comercialización del azúcar.
  4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería.

 

TEMA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES

  1. Gasificantes, conservantes y productos análogos.
  2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas.
  3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería.

 

TEMA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES

  1. Características y clasificación de cremas y rellenos.
  2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes.

 

TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

  1. 1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas.

 

TEMA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS

  1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas.
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
  5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

 

TEMA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS

  1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas.
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

 

TEMA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS

  1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III
  5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV

 

TEMA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS

  1. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II

 

TEMA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES

  1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes
  2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II

 

TEMA  10.  CARACTERIZACIÓN  Y  CLASIFICACIÓN  DE  PRODUCTOS  PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN

  1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
  2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I
  3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II
  4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III
  5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV
  6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V

 

TEMA    11.    DECORACIÓN    Y    PRESENTACIÓN    DE    ELABORACIONES    PASTELERAS    Y    DE REPOSTERÍA.

  1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I
  2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II
  3. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III

 

TEMA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

  1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I
  2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II
  3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I
  4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II
  5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III

 

TEMA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL

  1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I
  2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II
  3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III
  4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV

 

TEMA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.

  1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales I
  2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales II
  3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales III
  4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales IV
  5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales V

 

TEMA    15.    SISTEMAS    Y    MÉTODOS    DE    CONSERVACIÓN,    ENVASADO,    ROTULADO,    Y ETIQUETADO,   PARA   ELABORACIONES   OBTENIDAS   EN   EL   ÁMBITO   DE   UNA   COCINA   U OBRADOR.

  1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I
  2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II
  3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III

 

TEMA     16.     PROCESOS     DE     PRODUCCIÓN     CULINARIA.     DESCRIPCIÓN     DE     POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.

  1. Procesos de producción culinaria I
  2. Procesos de producción culinaria II
  3. Procesos de producción culinaria III
  4. Procesos de producción culinaria IV

 

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA

  1. Recetas de pasteleríaI
  2. Recetas de pastelería II
  3. Recetas de pastelería III

 

DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA

  1. Recetas de panadería I
  2. Recetas de panadería II
  3. Recetas de panadería III

 

Manual de Pastelería y Panadería

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