SEGURIDAD ALIMENTARIA – IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC SECTOR PESQUERO

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SEGURIDAD ALIMENTARIA – IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC SECTOR PESQUERO

Características

Duración:
70 horas

Precio:
390 €

Modalidad:
Online

Estado del curso: ABIERTO

El curso ofrece conocimientos para:

  • Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria.
  • Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias.
  • Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance.
  • Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC).
  • Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
  • Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000.
  • Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad) y su relación con las normas ISO existentes.

Temas multimedia, lecturas y test conforman un curso ameno y sencillo de realizar.

 TEMAS MULTIMEDIA

Tema 1. Introducción.

Tema 2. Definiciones.

Tema 3. Manipulación, almacenamiento y transporte.

Tema 4. Instalaciones, temporales-móviles y distribuidores automáticos.

Tema 5. Servicios de higiene.

Tema 6. Sistemas de control.

Tema 7. Dirección y supervisión.

Tema 8. Medidas para impedir el acceso a plagas.

Tema 9. Comportamiento personal.

Tema 10. Información sobre productos.

Tema 11. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.

Tema 12. Sistema HACCP.

Tema 13. Determinación de puntos críticos.

Tema 14. Capacitación.

Tema 15. Aplicaciones de los criterios microbiológicos.

Tema 16. Microorganismos, parásitos y toxinas.

Tema 17. Planes de muestreo, métodos y manipulación.

Tema 18. Análisis de riesgo.

Tema 19. Consideraciones generales.

Tema 20. Caracterización del peligro.

Tema 21. Reevaluación.

Tema 22. Clasificación y selección.

Tema 23. Dermatomicosis.

Tema 24. Lesiones por contacto.

Tema 25. Guía de prácticas correctas de higiene en pescaderías.

Tema 26. Control de entradas de los proveedores.

Tema 27. Diseño y mantenimiento de locales.

Tema 28. Plan de limpieza y desinfección.

Tema 29. Los registros.

Tema 30. Los hábitos en el trabajo.

Tema 31. La formación del manipulador.

MANUALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

APPCC

  • Manual Curso APPCC productos pesqueros.
  • Manual de implantación de un Sistema APPCC.
  • Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías I.
  • Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías II.
  • Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Baleares.
  • Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Cataluña.
  • Guía de buenas prácticas de higiene pescado. Comunidad Valenciana.
  • Guía de legislación e higiene de productos pesqueros.
  • Guía de buenas prácticas de higiene en lonjas.

 

NORMATIVA Y LEGISLACIÓN

  • Norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
  • Ficha resumen norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
  • Reglamento General de Certificación de Sistemas. RP-CSG-009_00

  

TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL

Descripción

El curso ofrece conocimientos para:

  • Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria.
  • Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias.
  • Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance.
  • Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC).
  • Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
  • Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000.
  • Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad) y su relación con las normas ISO existentes.
Metodología

Temas multimedia, lecturas y test conforman un curso ameno y sencillo de realizar.

Contenidos
 TEMAS MULTIMEDIA

Tema 1. Introducción.

Tema 2. Definiciones.

Tema 3. Manipulación, almacenamiento y transporte.

Tema 4. Instalaciones, temporales-móviles y distribuidores automáticos.

Tema 5. Servicios de higiene.

Tema 6. Sistemas de control.

Tema 7. Dirección y supervisión.

Tema 8. Medidas para impedir el acceso a plagas.

Tema 9. Comportamiento personal.

Tema 10. Información sobre productos.

Tema 11. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.

Tema 12. Sistema HACCP.

Tema 13. Determinación de puntos críticos.

Tema 14. Capacitación.

Tema 15. Aplicaciones de los criterios microbiológicos.

Tema 16. Microorganismos, parásitos y toxinas.

Tema 17. Planes de muestreo, métodos y manipulación.

Tema 18. Análisis de riesgo.

Tema 19. Consideraciones generales.

Tema 20. Caracterización del peligro.

Tema 21. Reevaluación.

Tema 22. Clasificación y selección.

Tema 23. Dermatomicosis.

Tema 24. Lesiones por contacto.

Tema 25. Guía de prácticas correctas de higiene en pescaderías.

Tema 26. Control de entradas de los proveedores.

Tema 27. Diseño y mantenimiento de locales.

Tema 28. Plan de limpieza y desinfección.

Tema 29. Los registros.

Tema 30. Los hábitos en el trabajo.

Tema 31. La formación del manipulador.

MANUALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

APPCC

  • Manual Curso APPCC productos pesqueros.
  • Manual de implantación de un Sistema APPCC.
  • Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías I.
  • Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías II.
  • Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Baleares.
  • Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Cataluña.
  • Guía de buenas prácticas de higiene pescado. Comunidad Valenciana.
  • Guía de legislación e higiene de productos pesqueros.
  • Guía de buenas prácticas de higiene en lonjas.

 

NORMATIVA Y LEGISLACIÓN

  • Norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
  • Ficha resumen norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
  • Reglamento General de Certificación de Sistemas. RP-CSG-009_00

  

TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL

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