SEGURIDAD ALIMENTARIA – IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC SECTOR PESQUERO

Características
Duración:
70 horas
Precio:
390 €
Modalidad:
Online
Estado del curso: ABIERTO
El curso ofrece conocimientos para:
- Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria.
- Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias.
- Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance.
- Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC).
- Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
- Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000.
- Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad) y su relación con las normas ISO existentes.
Temas multimedia, lecturas y test conforman un curso ameno y sencillo de realizar.
TEMAS MULTIMEDIA
Tema 1. Introducción. Tema 2. Definiciones. Tema 3. Manipulación, almacenamiento y transporte. Tema 4. Instalaciones, temporales-móviles y distribuidores automáticos. Tema 5. Servicios de higiene. Tema 6. Sistemas de control. Tema 7. Dirección y supervisión. Tema 8. Medidas para impedir el acceso a plagas. Tema 9. Comportamiento personal. Tema 10. Información sobre productos. Tema 11. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control. Tema 12. Sistema HACCP. Tema 13. Determinación de puntos críticos. Tema 14. Capacitación. Tema 15. Aplicaciones de los criterios microbiológicos. Tema 16. Microorganismos, parásitos y toxinas. Tema 17. Planes de muestreo, métodos y manipulación. Tema 18. Análisis de riesgo. Tema 19. Consideraciones generales. Tema 20. Caracterización del peligro. Tema 21. Reevaluación. Tema 22. Clasificación y selección. Tema 23. Dermatomicosis. Tema 24. Lesiones por contacto. Tema 25. Guía de prácticas correctas de higiene en pescaderías. Tema 26. Control de entradas de los proveedores. Tema 27. Diseño y mantenimiento de locales. Tema 28. Plan de limpieza y desinfección. Tema 29. Los registros. Tema 30. Los hábitos en el trabajo. Tema 31. La formación del manipulador. |
MANUALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
APPCC
NORMATIVA Y LEGISLACIÓN
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL |
- Descripción
-
El curso ofrece conocimientos para:
- Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria.
- Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias.
- Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance.
- Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC).
- Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
- Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000.
- Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad) y su relación con las normas ISO existentes.
- Metodología
-
Temas multimedia, lecturas y test conforman un curso ameno y sencillo de realizar.
- Contenidos
-
TEMAS MULTIMEDIA Tema 1. Introducción.
Tema 2. Definiciones.
Tema 3. Manipulación, almacenamiento y transporte.
Tema 4. Instalaciones, temporales-móviles y distribuidores automáticos.
Tema 5. Servicios de higiene.
Tema 6. Sistemas de control.
Tema 7. Dirección y supervisión.
Tema 8. Medidas para impedir el acceso a plagas.
Tema 9. Comportamiento personal.
Tema 10. Información sobre productos.
Tema 11. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.
Tema 12. Sistema HACCP.
Tema 13. Determinación de puntos críticos.
Tema 14. Capacitación.
Tema 15. Aplicaciones de los criterios microbiológicos.
Tema 16. Microorganismos, parásitos y toxinas.
Tema 17. Planes de muestreo, métodos y manipulación.
Tema 18. Análisis de riesgo.
Tema 19. Consideraciones generales.
Tema 20. Caracterización del peligro.
Tema 21. Reevaluación.
Tema 22. Clasificación y selección.
Tema 23. Dermatomicosis.
Tema 24. Lesiones por contacto.
Tema 25. Guía de prácticas correctas de higiene en pescaderías.
Tema 26. Control de entradas de los proveedores.
Tema 27. Diseño y mantenimiento de locales.
Tema 28. Plan de limpieza y desinfección.
Tema 29. Los registros.
Tema 30. Los hábitos en el trabajo.
Tema 31. La formación del manipulador.
MANUALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC
- Manual Curso APPCC productos pesqueros.
- Manual de implantación de un Sistema APPCC.
- Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías I.
- Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías II.
- Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Baleares.
- Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Cataluña.
- Guía de buenas prácticas de higiene pescado. Comunidad Valenciana.
- Guía de legislación e higiene de productos pesqueros.
- Guía de buenas prácticas de higiene en lonjas.
NORMATIVA Y LEGISLACIÓN
- Norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
- Ficha resumen norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
- Reglamento General de Certificación de Sistemas. RP-CSG-009_00
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL