COCINA LÍNEA FRÍA

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COCINA LÍNEA FRÍA

Características

Duración:
40 horas

Precio:
270 €

Modalidad:
Online

Estado del curso: ABIERTO

El curso ofrece la posibilidad de que el alumno consiga y adquiera los conocimientos necesarios para:

  • Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
  • Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
  • Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
  • Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

Temas multimedia, lecturas y test conforman un curso ameno y sencillo de realizar.

1.  Departamento-Área de Cocina.

2.  Recepción de mercancías.

3.  Recepción de géneros.

4.  Control de temperaturas en las cámaras.

5.  Nuevas tendencias.

6.  Fundamentos de la congelación.

7.  Aspectos bioquímicos de la congelación.

8.  La técnica de vacío I.

9. La técnica de vacío II.

10. La cadena fría.

11. Principios fundamentales de la cadena fría.

12. Terminología.

13. Recetario I.

14. Recetario II .

 

Manual de Cocina en Línea Fría

TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL

Descripción

El curso ofrece la posibilidad de que el alumno consiga y adquiera los conocimientos necesarios para:

  • Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
  • Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
  • Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
  • Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.
Metodología

Temas multimedia, lecturas y test conforman un curso ameno y sencillo de realizar.

Contenidos
1.  Departamento-Área de Cocina.

2.  Recepción de mercancías.

3.  Recepción de géneros.

4.  Control de temperaturas en las cámaras.

5.  Nuevas tendencias.

6.  Fundamentos de la congelación.

7.  Aspectos bioquímicos de la congelación.

8.  La técnica de vacío I.

9. La técnica de vacío II.

10. La cadena fría.

11. Principios fundamentales de la cadena fría.

12. Terminología.

13. Recetario I.

14. Recetario II .

 

Manual de Cocina en Línea Fría

TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL

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